寧如煙正埋著頭,手里的小勺飛快地舀著碗里的肉沫蒸蛋。
金黃的蛋液嫩滑爽口,摻著鮮美的肉沫,入口即化,鮮得她眉開眼笑。
她耳朵豎著聽眾人的談話。
聽到李夫人為江茉說話,她嘴里還含著一口蒸蛋,含糊不清地附和道:“李夫人說得對!江姐姐那么好,肯定要嫁個(gè)最好的!庶子有什么好的,往后家里事多,定要受氣的!”
她說著又飛快舀了一大勺蒸蛋塞進(jìn)嘴里,嘴角沾了點(diǎn)蛋沫,眼神亮晶晶的,滿是認(rèn)真。
“江姐姐做的菜那么好吃,人又好,只有最好的公子才配得上她!”
眾人見她這般模樣,紛紛笑了起來,方才略顯尷尬的氛圍消散。
張夫人笑著打趣道:“如煙這孩子,一門心思都在吃上,吃鴨腿還不忘為江姑娘說話,真是個(gè)實(shí)誠孩子。”
寧如煙不好意思地?fù)狭藫项^,擦了擦嘴角的蛋沫,嘿嘿笑道:“江姐姐做的菜太好吃了,我喜歡江姐姐,自然要為她說話。而且我說的都是實(shí)話,江姐姐值得最好的。”
韓夫人見狀:“好了好了,咱們不說這些了,大家盡興吃喝才是。廚房還有不少好菜,我讓人再添幾道上來,大家可別客氣。”
秦靜嫻不知為何,心里總有點(diǎn)不踏實(shí),一直沒搭話。
她突然放下筷子。
寧如煙奇怪,“靜嫻你怎么了?”
“你們吃,我吃飽了,去別處隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。”
“啊?”寧如煙詫異,她想說自己也跟著去,又舍不得這一桌好菜。
她還沒吃夠呢。
秦靜嫻看懂她的意思,溫聲道:“你繼續(xù)吃,我不亂跑,一會兒就回來。”
寧如煙想著在韓府應(yīng)該不會有什么意外,就答應(yīng)了。
秦靜嫻這一走就讓江茉撲了個(gè)空。
去后院傳訊的小丫鬟很快返回來告訴江茉,秦靜嫻心情不好去花園散心了。
韓府的花園可不小,江茉只好給小丫鬟塞了點(diǎn)銅板,讓她幫忙去花園找一下人,找到人讓對方來廚房,自己有事相商。
她的魚肉已經(jīng)腌的差不多了,廚房離不開太久。
江茉回到廚房。
灶臺邊瓷盆里魚肉正安靜躺著,淡粉色的魚肉紋理清晰,帶著淡淡的河鮮氣息。
經(jīng)過之前的腌制,腥味早已褪去,只余下純粹的鮮。
她挽起衣袖,先將案板仔細(xì)擦拭干凈,又取來一把鋒利的薄刃菜刀,指尖輕輕按在魚肉上,感受著肉質(zhì)的細(xì)膩彈性,隨即抬手落刀,動(dòng)作利落又輕柔。
菜刀在案板上起落。
江茉力道把控得極好,刀刃貼著魚骨緩緩劃過,將魚肉完整剔下,只留下干干凈凈的魚骨。
隨后又將剔好的魚肉仔細(xì)挑揀一遍,剔除其中細(xì)小的魚刺,確保每一絲魚肉都無骨無渣。
鳶尾站在一旁,手里捧著干凈的瓷碗,眼神專注看著江茉的動(dòng)作,時(shí)不時(shí)伸手幫江茉遞個(gè)刀具、擦個(gè)案板。
“姑娘,這魚肉要切得多細(xì)才好?”
鳶尾看著江茉將魚肉切成細(xì)細(xì)的肉末,輕聲問道,眼底滿是好奇。
江茉手上動(dòng)作不停,手腕微微轉(zhuǎn)動(dòng),菜刀將魚肉剁得愈發(fā)細(xì)碎,漸漸變成細(xì)膩的魚泥。
她溫聲道:“要剁到用手捻開沒有顆粒感才好,這樣做出來的魚圓夠軟糯Q彈,入口即化。”
這已經(jīng)不是她第一次回答這種問題了。
起初彭師傅問得最多,后來孟舟問的多,段娘子來了問的也不少,鳶尾不用做菜反而是問題最少的那個(gè),就是問完就忘,下次還繼續(xù)問。
江茉拿起一旁的蔥姜水,緩緩倒入魚泥中,一邊倒一邊用手順著一個(gè)方向攪拌,動(dòng)作輕柔有力,讓蔥姜水充分融入魚泥里,能進(jìn)一步去腥,又能增添幾分鮮香。
蔥姜水順著魚泥的紋路滲透進(jìn)去,原本略顯干澀的魚泥漸漸變得濕潤起來,色澤愈發(fā)鮮亮。
淡淡的蔥姜香混合著魚肉的鮮味,悄然彌漫開來,又被其他濃烈的飯菜香壓了下去。
鳶尾鼻尖輕輕抽動(dòng),舔舔嘴唇。
真香啊。
好吃嘟。
想吃想吃想吃。
江茉繼續(xù)攪拌魚泥,直到魚泥變得黏稠順滑,能牢牢黏在手上不掉落,才停下動(dòng)作,取來適量的鹽、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,撒在魚泥上,依舊順著之前的方向快速攪拌,讓調(diào)料與魚泥充分融合。
淀粉的加入讓魚泥黏性更強(qiáng),也能讓魚圓口感更細(xì)膩。
鹽和白胡椒粉則剛好激發(fā)了魚肉本身的鮮味,不重不輕,襯托出河鮮的純粹。
攪拌好的魚泥色澤粉嫩,質(zhì)地細(xì)膩,輕輕一捏便能成團(tuán)。
江茉用手抓起一把魚泥,手腕微微用力,將魚泥從虎口處擠出,形成一個(gè)個(gè)圓潤飽滿的小丸子,大小均勻,模樣小巧可愛。
鳶尾見狀,拿起勺子將擠出的魚圓舀起,按照江茉說的輕輕放進(jìn)提前燒至微沸的清湯里。
勺子與碗壁接觸時(shí)動(dòng)作極輕,生怕將魚圓碰碎,破壞了這般精致的模樣。
清湯是用之前剔下的魚骨熬煮而成,早已濾去雜質(zhì),色澤清亮,只漂浮著幾片姜片和蔥段。
只為保留最純粹的骨香與鮮味,江茉沒放太多復(fù)雜調(diào)料。
饒是如此,也已經(jīng)十分鮮美。
魚圓下鍋,原本微沸的清湯泛起細(xì)密漣漪。
粉嫩魚圓在清亮的湯水中緩緩浮動(dòng),宛如一顆顆粉白色珍珠。
府上人多,江茉下的魚圓不少,光是殺魚就殺了一大群,湯也熬了整整一大鍋。
鳶尾拎著大鐵勺,在鍋里劃圈圈。
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第321章 清湯魚圓
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